Достовірний факт

Жінки краще за чоловіків відрізняють відтінки солодкого смаку

Які нежирні сорти риби можна при панкреатиті

Які нежирні сорти риби можна при панкреатиті

Тільки нежирні сорти цього продукту повинні бути включені в меню пацієнтів, які страждають запаленням підшлункової залози. Жирна риба сприяє нормалізації жирового обміну в організмі, тим самим знижуючи рівень холестерину. Але такі сорти корисні тільки для здорових людей.

 

При панкреатиті жирні кислоти, що містяться в рибі, надають таку ж навантаження на орган, як і всі інші жири.
Виробництво ферменту ліпаза, що відповідає за розщеплення і засвоєння жирів, повинно придушуватися в період загострення хвороби, щоб забезпечити спокій хворому органу. Але навіть після гострої стадії, в період ремісії, підшлункова залоза не здатна в повному обсязі виробляти ферменти, тому жирні сорти риби протипоказані на будь-якому етапі хвороби.

 

При вживанні жирних сортів цього продукту можлива поява таких симптомів, як діарея, болі в животі, нудота, іноді супроводжувана блювотою. Все це може призвести до загострення захворювання.
Самі щадні і дієтичні сорти
При панкреатиті, на 6-7 день після загострення можна включати в раціон нежирні сорти риби, так звані худі види (жир - не більше 4%). Найменша жирність (близько 1%) міститься в таких сортах морської риби: тріска, сайда, минтай, навага, пікша. Також мінімальна кількість жиру наголошується в річковому окуні.

 

 

У щуці, білоглазка, камбалі, амуре, Судаку, кефалі, карася, харіуса, білорибиця, минь жирність варіюється від 1 до 2%. А в макрелі краснопірка, крижаний рибі, морському окуні, сазані, форелі, хеку - не перевищує 4%.
Помірно-жирна риба
У стадії ремісії в раціон можна додавати рибу помірно-жирних сортів (жирністю не більше 8%), до яких відносяться: мойва, анчоуси, корюшка, салака, серебрянка, масляна, лящ, кета, короп, тунець, ставрида.

 

Чи можна їсти солону рибу?
Солону рибу (як і копчену, рибні консерви) заборонено вживати в їжу на будь-якій стадії захворювання: як в період ремісії хронічної форми, так і при панкреатиті в гострій стадії.
Солона риба відноситься до продуктів, що активізує роботу органу, змушуючи його в посиленому режимі виробляти ферменти. Вона подразнює слизову оболонку хворого органу, активізуючи запальний процес, в той час як медикаментозне лікування та дієтичне харчування спрямовані на зняття навантаження, зменшення вироблення ферментів підшлунковою залозою. Якщо цього не зробити, то запальний процес може привести до набряків і навіть до некрозу з нагноєннями самої залози або її відділів.

 

Червона риба
Цей вид належить до жирних сортах риби. Вона корисна для здорової людини, але не має бути присутня ні в якому вигляді в меню при панкреатиті.
Жирне блюдо може спровокувати погіршення стан хворого, оскільки різко зросте навантаження на головний орган, відповідальний за розщеплення жирів, - підшлункову залозу, функції якої серйозно порушені під час хвороби.

 

Невеликий шматочок сьомги (не більше 100 г) у відварному і запеченому вигляді можна дозволити собі, коли повністю відсутні лабораторні ознаки захворювання (за результатами аналізів) і постійно не приймаються ферментативні препарати, т. Е. Люди, у яких практично повністю відновлена вироблення ферментів підшлункової залозою. Але щоб не викликати загострення стану, гарніром до такої страви повинні бути самі легкозасвоювані продукти - відварені або запечені овочі, крупи. Споживання інших жирів (масло, сметана, вершки і т. Д.) В цей день необхідно обмежити.

 

Які нежирні сорти риби можна при панкреатиті

Особливості покупки і приготування
Оскільки при панкреатиті основними критеріями при виборі продуктів є їх свіжість і якість, особливо ретельно необхідно підійти і до вибору риби. Ідеальний варіант - свіжа, незамороженная риба, у якої зябра повинні бути червоного кольору, без будь-якого нальоту або слизу.
Але якщо ви віддаєте перевагу на морські сорту, прослідкуйте, щоб риба не була переморожено, або не бралася повторному заморожуванню - про це може свідчити жовтий наліт на тушці, велика кількість або нерівний шар льоду.

 

При загостренні хвороби в раціоні харчування готуються страви тільки з філейної частини риби в подрібненому або молотом вигляді. Після загострення захворювання, у фазі ремісії, можна готувати продукт цілком, попередньо очистивши і ретельно промивши її. Подаються рибні страви відвареними, запеченими або готуються на пару, але ні в якому разі не в смаженому вигляді.

 

 

Рецепт рибних котлет
Рибні котлети, приготовані на пару, - не тільки дієтичне, а смачне, соковите і ніжне блюдо.
Для їх приготування необхідно взяти 0,5 кг нежирної риби, скибочка черствого білого хліба, 50 г молока, яйце, сіль. Рибу ретельно промити і очистити. Якщо ви вибрали для приготування котлет річковий сорт, то попередньо замочіть на півгодини разделанное філе в молоці - це допоможе позбавитися від запаху твані або мулу, характерного для деяких видів прісноводної риби. Потім філе з отмоченной в молоці хлібом, кілька разів пропустити через м'ясорубку. У фарш додати яйце, посолити. Якщо фарш виходить дуже рідким, можна додати в нього трішки манки, щоб вона ввібрала в себе (в процесі розбухання) зайву вологу. Формуємо котлетки і готуємо їх на пару протягом 20 хвилин. Готову страву подавати з рисом, гарніром з овочів. Добре підкреслить смак риби сметанний соус.

 

Існує величезна кількість смачних і дієтичних рибних страв при панкреатиті - це і всілякі тефтелі, суфле, муси і т. Д. Головне, бережіть себе - використовуйте для приготування ваших страв тільки свіжу рибу, в якості якої ви впевнені. А якщо виникають сумніви з приводу жирності або калорійності страви - не ризикуйте, проконсультуйтеся з лікарем.